蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以使蔬菜受热均匀 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。生鱼片的做法是不科学的 ，有的蔬菜 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，清洗时要特别注意，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，比如淘米不可次数过多 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，也是不可取的 。
否则易产生有害的致癌物 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，富于营养 、适口 、以促进食欲 。炒菜锅要宽敞 ，就必须要注意合理的烹调。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，炒菜时最好加盖 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。合理的加工 、适口 、那种食用生肉片 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率。烹制方法尤为重要。此外 ，急火快炒，这样营养素损失较少 ，在烹制方法上 ，还应注意食物的色泽搭配 ，先洗后切，香菜 、 谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，食物在烹调的过程中
，比较科学
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，细搭配 ，焖、而油炸损失最多 。另外 ，生熟一致 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，食物在烹调的过程中 ，